「利发娱乐场网站」这个职业不容易失业!一技在手不愁吃喝,他们是有文化的美食缔造者

2020-01-09 09:40:04  街机森林舞会游戏下载

    民以食为天,食以厨为先,厨师被称为不容易失业的职业。成功的背后,是对儿子俊杰的亏欠。)张琴制作食物用心用情,面对食客负责担当,对待工作认真敬业,她认为,这都是学校教育所赋予的。南京东郊国宾馆每年都会从职业学校招收10多名烹饪专业学生,在陈清宁看来,有文化的厨师有创新能力,才能将中国美食传承发展下去。2017年,省餐饮职教集团为行业输送烹饪技能、餐饮管理服务人员达3000多名。

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利发娱乐场网站,《舌尖上的中国》让人记住了大江南北风格迵异、口味独特的美味佳肴,也记住了烹制这些美食、赋予食物灵魂的人。早在2002年,中国的厨师数量已超千万。民以食为天,食以厨为先,厨师被称为不容易失业的职业。张琴是一名扬州面点师,每天凌晨五点,俊杰还没起床,张琴就要上班了。瘦西湖畔的扬州迎宾馆趣园茶社是张琴工作的地方。

扬州人喜欢到茶社吃早点,“早上皮包水、晚上水包皮”,“皮包水”说的就是扬州早点中有名的灌汤包,皮薄汁满,美味无比。张梦媛是土生土长的扬州人,有朋友来游玩,她总要带他们来趣园茶社品尝扬州特色早点,“我们扬州人有句俗语,叫轻轻提,慢慢移,先开窗,后喝汤。”

几句食用扬州灌汤包的口诀,已经没人能考证其出处,最可能是发明这道美食的厨者。1995年,张琴从扬州旅游商贸学校毕业后,进入当时的扬州迎宾馆工作,灌汤包是她最先从师傅那学到的一道面食。

高精面粉兑水,加入适量的盐,反复搓揉发酵成面团,再揪成小块,制成面皮,看似简单,要达到灌汤包皮“透而不破”的境界,需要几个月苦练。江苏扬城一味餐饮管理有限公司面点中心主管张琴,“那时擀面皮擀不起来,师傅根本就不给我们擀,我们就拿一块面团在旁边自己练。”

一张薄薄的面皮,要兜住骨头、老鸡、火腿、肉皮、蟹黄等材料熬煮后冷冻成的“皮冻”,再提皮折褶。一个掌心大的包子,闭合处至少有30个折褶,纹而不乱,均匀美观,需要至少一两年的苦练。每当食客戳破面皮,品尝着美味汤汁,对“提笼摆菊”形态的灌汤包竖起大拇指的时候,便是张琴最开心的时刻。“得到那些食客的认可,自己才会有那种欣慰,有那种成功的感觉,比较幸福的感觉。”

成功的背后,是对儿子俊杰的亏欠。每天起早贪黑的忙碌,张琴难得给儿子做一顿早餐。一天,俊杰为了完成老师布置的作文《我的妈妈》,来到茶社才品尝到了妈妈制作的美食,理解了妈妈的辛苦。

(俊杰:妈妈告诉我,还有许多的叔叔阿姨,一直在忙碌着,为了那份传承和责任。妈妈还告诉我,粥饭近,传奇远,一粥一饭皆心意,虽然我现在还不太能懂什么意思,但我能懂妈妈的用心做事,我也一定会将这份用心传承下去。)

张琴制作食物用心用情,面对食客负责担当,对待工作认真敬业,她认为,这都是学校教育所赋予的。在家人的支持下,20多年来,张琴掌握了上百种扬州面点的传统创作工艺,时常创作出新式品种,专心于淮扬面点的传承发展。

刘军:做有文化的现代厨师

距扬州100里外的南京东郊国宾馆,厨师刘军正用一根胡萝卜雕刻龙虾。一把刻刀在刘军的手上上下翻飞,片刻龙虾的躯体便显露出来,换了刀尖细小的刻刀,再轻轻雕出龙虾的眼睛、鳌爪和触须,一只完整的龙虾便呈现在眼前。

食品雕刻是厨师最费神的一项技能,分为整雕、浮雕、镂空、模扣等。2007年,当时还是南京商业学校烹饪专业学生的刘军,就凭借一道《百鸟朝凤》,赢得了省职业学校技能大赛果蔬雕刻项目的一等奖。南京东郊国宾馆厨师刘军,“当时就弄了一夜,第二天就把作品呈现出来,很完美,当时作品一出来的时候,全场都是惊叹的。”

因为娴熟的刀工技艺,刘军毕业后进入南京东郊国宾馆工作,成了一名凉菜厨师。作为南京顶级宾馆之一,东郊国宾馆主要接待国内外贵宾。

为了满足不同客人的口味,国宾馆除了提供淮扬菜外,还要求厨师会烹制各地的美食,因此后厨里是大师聚集。刘军不满足当一辈子的凉菜厨师,他到处拜师学艺。

邵先利师从南京盐水鸭烹制大师马代文先生,他制作的盐水鸭,多次获得宾客的赞誉,刘军下班后,便虚心向他求教。从光鸭的选材,到腌制手法,再到如何烹煮,每个环节都很讲究。刘军不光看,还会用笔记下来,反复琢磨。南京东郊国宾馆厨师邵先利,“刘军很好学,经常下班放弃休息跟着我一起做盐水鸭,我很欣赏他,也愿意教他。”

随着中外文化交流的深入,越来越多的人喜欢上了西式菜肴。中国美食的推陈出新,不仅要融合国内各地域美食的优点,还要借鉴国外的烹饪技术和先进的厨房管理经验。2010年,刘军飞往德国,做了一家餐厅的中餐厨师。2013年学成回国,他有了自己专门的工作间,每月工资也涨到了7000多元,成为后厨的中坚力量。

行政总厨陈清宁很喜欢这个爱学的小伙子,“这就是现代有文化的厨师,他能够进一步把菜肴传承下去,发扬光大,就是这个道理。”

 把握时代脉搏 培养美食创造者

随着经济发展,人们对美食的要求也越来越高,色香味俱全不够,还要干净、卫生、营养均衡,连器皿与食材的搭配,也赏心悦目,精致美观。

在南京商业学校的烹饪技能实训室,几名学生正在进行训练,西瓜雕成鲜艳的玫瑰,胡萝卜刻成展翅欲飞的小鸟,生姜切成头发丝粗细,干丝切丝后能穿过针眼,还有捏成人物、建筑的精致面点。

连一盘简单的炒土豆丝,装盘时,也要用黄瓜和萝卜刻成小花点缀,红、黄、绿,看起来就诱人不已。南京商业学校校长殷树凤告诉记者,现代人对吃很讲究,不仅要吃出健康,还要吃出美好的心情,“职业学校要想把烹饪专业办好,让孩子的就业得到可持续发展,一定要踩在社会需求的脉搏上。”

南京东郊国宾馆每年都会从职业学校招收10多名烹饪专业学生,在陈清宁看来,有文化的厨师有创新能力,才能将中国美食传承发展下去。

2007年,江苏成立餐饮职教集团,目前旗下有职业院校70所,大、中型餐饮企业会员单位上百家,实现了学校专业设置与产业对接、课程设置与行业对接、学历教育与职业教育终身教育对接。

2017年,省餐饮职教集团为行业输送烹饪技能、餐饮管理服务人员达3000多名。改革开放40年,我省餐饮业从最初的起步阶段,数量型扩张,规模化发展,发展到如今的餐饮品牌建设,进入向大众化餐饮要市场,品质上要提升,绿色餐饮要前景的新阶段。

2017年,我省餐饮业实现零售总额3127.17亿元,与1978年相比,40年间增长了近千倍,在全国处于领先地位。

据江苏省食品药品监督管理局数据显示,截止2017年12月31日,全省餐饮业取证的餐饮服务网点总数达33万户,从业人员320万人,经营业态主要分布在大众化中式正餐、团餐、快餐、小吃、火锅、农家乐、咖啡饮品店、茶楼、烘焙蛋糕店、外卖、轻食餐饮等。

省餐饮行业协会执行会长于学荣表示,新时期,我省餐饮行业需要大量高素质烹饪人才的加入,共同推进餐饮业的高质量发展,“由我们原来最初的吃饱肚子,到吃好的转变,吃出文化,吃出特色,吃出品位,吃出健康,成为行业的主流,这个时候就要加强餐饮业品牌的发展。通过职业教育的培养,国家进入终身职业教育体系之后,很多这样的人才不断地涌现,会成为行业的教授,成为职业教育的教授,成为职业教育的导师,成为引领饮食文化,创造美好生活的倡导者。”

(来源:江苏教育频道/徐华峰 编辑/文昊)

来源:荔枝网

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